安部紀夫

自然に逆らわず、共生する「ワイン醸造家」

仕事内容

私がワイナリー長を務めている『奥出雲葡萄園』では、山ブドウ系の「小公子」やヨーロッパ系の「シャルドネ」などを中心に、個性豊かなワインを生産しています。

とくに「小公子」は、日本の山野に自生する山ブドウと、さまざまな品種の交配によって生まれた一本で、奥出雲葡萄園が追求する「symbiosis（共生）」というポリシーが込められています。

ここのブドウ畑は、春になると下草（したくさ）が元気よく生えてきます。雑草だと思われがちですが、じつはこれ、あえて生やしているもの。

土地の生態系を崩さず、土や自然と向き合うことで生物のバランスがとれて、結果的にブドウに病気をもたらす害虫の発生を減らすことができるのです。

ワインは、ブドウの品種はもちろん、育った土地や収穫の年、醸造方法、気候などの条件によって味が変わります。

また醸造の過程では、酵母（菌）の働きを利用してブドウ果汁を発酵させるため、温度や湿度といった、わずかな環境の変化にも気を配れる管理能力と、専門知識が必要となってきます。

あらゆる自然の力によって作られるワインは、いわば「農作物」。

その年のブドウが持つ特性を見極め、魅力を最大限に引き出してあげることが、ワイン醸造家の仕事であり、やりがいでもあります。

God Handsで体験できること

• ブドウ畑の管理

• ブドウの収穫作業

• ワインづくり（醸造）

奥出雲葡萄園の年間生産量は、約5万本。

けっして多い数ではありませんが、小さなワイナリーだからこそ、妥協することなく、とことんこだわりを追求できるという面もあります。

ボトルのラベル貼りも手作業で行っており、一本一本ていねいに、想いを込めて仕上げています。

またブドウの収穫が行われる夏から秋にかけては、地域の人たちにも参加してもらい、一緒に収穫の喜びを分かち合っています。これも、私たちが目指す「共生」の一つです。

作物を栽培することは土に触れることであり、自然を感じることでもあります。

１年をとおして栽培するには、真夏の暑い日／真冬の寒い日／爽やかな晴天の日／冷たい雨の日など、心地よい自然の中で作業することもあれば、過酷な環境の中で頑張らなければならないときも、少なくありません。

そうやって努力して育てたブドウを収穫するときは、ひとかたならぬ喜びがあります。

まずは身体を動かして、自然を感じてみましょう。