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シェフ
能田耕太郎
東京
料理
イタリア・ローマのミシュラン一ツ星獲得店『bistrot64』料理長。
エンリコ・クリッパ氏との出会いを生んだ神戸のビストロ『グアルティエロ・マルケージ』を経てイタリアに渡り、フィレンツェの三ツ星リストランテ『エノテカ・ピンキオーリ』をはじめとした各地の厨房で、修行時代をおくる。
2010年、ヴィテルボのリストランテ『エノテカ・ラ・トーレ』にて、ミシュランガイド・イタリア2011より一ツ星を獲得。
翌年にはローマの五ツ星ホテル『ジュメイラ・グランデ』が擁する『マニョリア』に、総料理長として就任。
その後、最先端のニュー・ノルディック・キュイジーヌ（新北欧料理）への理解を深めるべく、コペンハーゲン『ノーマ』『ゲラニウム』など、最高峰の北欧料理店での研修を経て再びイタリアへ。
2016年、ミシュランガイド・イタリア2017より二度目の一ツ星を獲得。イタリア料理のシェフとして、イタリアで二度の評価を得るに至った初の日本人となる。
イタリアで二度の星を獲得した「一流シェフ」
仕事内容
学生時代にアルバイトしていた神戸のレストランで、師と仰ぐエンリコ・クリッパ氏に出会い、その方に認められたくて料理の世界に入りました。
クリッパ氏がいらっしゃらなければ、今の自分はありません。
人間は五感（視覚／聴覚／嗅覚／味覚／触覚）を使いながら食べ、美味しさを求めてお腹を満たします。
食材を自由に操り、形を変えてお皿の上に表現するのが私たち料理人の仕事です。
自分で作った食べ物でみんなが笑顔になり、そして幸せを感じていただける職業だと思います。
God Handsで体験できること
料理を考え、作る
現在、私が料理長を務めるローマのビストロ『bistrot64』では、現代的なイタリア料理と伝統あるローマ料理に、日本人の視点を利かせたスタイルを追求しています。
匠からのメッセージ
みなさんが家で毎日食べる料理には、作ってくれた人の愛情が込められており、栄養バランスや好き嫌いを考えられたものが多いはずです。
こうした味の記憶はきっと、大人になったときにみなさんの味覚の基準になります。
レストランは、お金を払って食事をする場所です。
料理は自分のために作っても、あまり楽しくありません。
食べてくれる人がいるからこそ、作る魅力があるのです。
「相手に美味しいものを作りたい」「食事を楽しんでいただきたい」という気持ちが、美味しさの根源です。
レストランはまさに、そういう空間です。
