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魚さばき名人
岡田明久
島根
食
水産物加工製造業『岡富商店』取締役会長。
昭和25年創業『岡富商店』の次男として生まれるが、長男が夭逝してしまい、中学生のころから店を継ぐことを意識していた。
両親の一生懸命に働く姿を見て育ったため、自然と受け入れていくようになる。
見聞を広めるために通った大学卒業後は、水産関連の問屋に就職。その後帰郷し『岡富商店』を受け継ぐ。
地元に愛される店を守りながらも、オンライン販売といった事業を展開し、全国のファンに干物を届けている。
刺身を超えた干物をつくる「魚さばき名人」
仕事内容
島根県の近海でとれた、新鮮な魚を使った干物（のどぐろ／かれい／あなごなど）を、製造・販売しています。
こだわりはなんといっても、その鮮度。
早朝に漁へ出て、その日のうちに水揚げされた「一日漁」の魚を干物にしています。
お刺身で美味しく食べられる極上の魚を、「あえて」一夜干しにしているんです。
また保存料・着色料・酸化防止剤などは一切使用せずに、厳選した天日塩のみを加え、一日漁の新鮮な魚の旨味を極限まで引き出しています。
この仕事のやりがいは、自分が目利きした鮮魚を、品質のよい美味しい干物へと生まれ変わらせること。
多種多様な魚を取り扱うので、魚の知識も必要です。
たとえば、「のどぐろにはどのような味の特徴があって、どのような食べかた・料理法がオススメか」といったことまで、追求していきます。
その魚にあった品質・美味しさを求めるために、色々な工夫をし、試行錯誤しながら、お客さまに喜んでもらえる商品づくりを目指しています。
お客さまから「美味しかったよ」と言ってもらえるのが、一番の喜びですね。
God Handsで体験できること
セリでの魚の買い付け
干物加工
（ウロコや内臓をとる／開きにしてキレイに洗浄／塩水に漬け込む／冷蔵庫で一昼夜、寝かす／乾燥させて仕上げる）
商品の検品や袋詰め
商品の発送（通常出荷／ギフト出荷）
魚の処理は機械ではなく包丁を使い、「手開き」で行っています。
最近は魚の捌（さば）きかたを紹介する動画も人気ですが、うちはまさに、捌きのプロ集団ですね（笑）。
魚の鮮度がよいうちに素早く処理することができるのは、熟練の加工技術があればこそ。
それが、おいしさにつながっています。
手間ひまを惜しまないことが、おいしい干物づくりの基礎といえると思います。
匠からのメッセージ
大切なのは失敗を恐れず、やってみることです。
もちろん、うまくいかないときだってあります。
でも「これはダメだ」とすぐに判断しないで、前向きに取り組んでみてください。
失敗はダメなことではないし、ごまかす必要もありません。
大事なのは、成功や失敗のあとに「検証をする」ことです。
私自身、そう信じて色々な商品づくりにチャレンジしてきました。
その結果、あまり売れない商品だってありました（笑）。
それでも、検証によって次の商品づくりに役立てることはできたので、けっして無駄にはなっていません。
知恵や工夫とは、そうやって身に付いていくものだと思います。